2021.10.19
【東京つけ麺情報まとめ】一度は是非食べていただきたい絶品鯛つけ麺９選！

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コラム

スープの特徴

その他
麺の特徴

その他
麺の太さ

その他
かえし

その他
出汁

魚

こんにちは、つけ麺食べたい編集部です！

本日は４日に１度の、「ガチつけ麺マニア」のライター２名による、ガチでおすすめできるつけ麺まとめの記事です！

第五弾は「絶品鯛出汁つけ麺」になります！寛容で、いろんなアレンジが出来る鯛出汁。お店の数で言えば多くはありませんが、どの店舗も本当に多彩な鯛のアプローチをしていて、それぞれに良さがあります。今回は都内で食べられる絶品鯛出汁つけ麺を提供しているお店をまとめましたので、まだ食べたのない方も、是非お店選びの参考にしてください！

真鯛らぁめんまちかど/恵比寿

まちかどの真鯛つけ麺

真鯛つけ麺 1,100円

真鯛らぁめんまちかどさんは、イタリアン出身の店主による鯛出汁の麺屋さんです。イタリアン出身ということもあり、かなり変わったつけ麺が楽しめます。

「いままで体験したことのない鯛の力強い旨味がドカンと口に広がり、その後、パッと消えるんですよね。口の中にねっとり残らない、喉越しからスッキリする感じ。これは新しいというか、すごいというか。なんにせよ、とにかく美味しいです。

麺の食感も今まで食べてきたどの麺とも異なる、唯一無二の食感。コシがあるというよりは、簡単に変形してしまいそうなかみごたえというんでしょうか。もっち〜っと行く感じ。いいところの生パスタと言われれば確かにそうなんですが、全て鑑みると「つけ麺の麺」なんですよね。これは不思議だ・・・。」

真鯛らぁめんまちかどさんの住所はこちら:

麺屋翔みなと/都庁前

麺屋翔みなとのつけ麺

特製真鯛濃厚つけ麺 1,150円

麺屋翔みなとさんは、鶏白湯つけ麺の人気店麺屋翔さんのセカンドブランドで、鯛を全面的に押し出したお店です。絶品で濃厚な鯛出汁のつけ麺が楽しめます。

「麺屋翔本店の鶏白湯つけ麺とは一線を画した濃厚鯛つけ麺がいただけました。

やや甘めでドロっとした上品な濃厚鯛スープ。あっさり系の灯花さんやガツンとした旨味が特徴的な麺魚さんとはまた違った美味しさがありますね。粘度が高いので麺にもしっかり絡んでくれて嬉しい。各種トッピングもスープに潜らせて食べ進めていきます。」

麺屋翔みなとさんの住所はこちら:

真鯛らーめん麺魚/錦糸町

真鯛ラーメン麺魚のつけ麺

濃厚真鯛つけ麺雑炊セット 1,150円

錦糸町に本店を構える真鯛らーめん麺魚さんはもう、言わずと知れた超人気店となりましたね。系列店の満鶏軒さんも含め、現在はどんどんと多店舗展開されています。濃厚でも淡麗でも、とても美味しい鯛出汁つけ麺が楽しめます。

「愛媛県の宇和島産真鯛を贅沢に使用した、鯛の旨味を前面に押し出した濃厚鯛スープ。ガツンとくる鯛の旨味がたまらない！酸味や辛味はなく、少しだけ甘いです。

スープ内には、刻み玉ねぎ、刻みネギ、鯛のほぐし身、小松菜、刻み柚子が入っています。この柚子がいい味のアクセントを演出してくれます。素敵。

麺との絡みも抜群！」

真鯛らーめん麺魚さんの住所はこちら:

鳳仙花/西武新宿

鳳仙花の特製つけ麺

特製つけ麺 1,050円

はやし田系の麺屋、鳳仙花さんは鯛出汁の中でも珍しく、金目鯛で出汁を取っているお店です。独特の風味がクセになる、たまらない一杯です。

「さすが、さすがだよ・・・。非常に綺麗な見た目、そして優しい鯛の香りがすごい良いです。金目鯛を焼いて食べた時のあの鯛の肉の味の香りがします。う〜ん、上品だなぁ。

小麦の香りですら受け入れるスープの度量もまた素晴らしい。」

鳳仙花さんの住所はこちら:

鯛らぁめん狐狸丸/蒲田

狐狸丸の淡麗つけ麺

つけ麺淡麗 820円　味玉 100円

続いては蒲田にある鯛らぁめん狐狸丸さんの淡麗つけ麺を紹介します。炙った鯛が香ばしい、爽やかでさっぱりした淡麗の鯛出汁つけ麺が楽しめます。

「素晴らしい。鶏と鯛が綺麗に調和していまして、同じ鯛出汁で有名な麺魚とは全く違ったアプローチをしている気がします。そう、鯛出汁を使ってつけ麺を作れる店が美味しくないわけがないのです。

そして言い忘れてはいけないのが、鯛のほぐし身。これ炙ってるんですが、スープに浸して食べるとすっごい美味しい。」

鯛らぁめん狐狸丸さんの住所はこちら:

鯛塩そば灯花/曙橋

灯花のつけ麺

鯛塩つけ麺鯛茶漬けセット 1,350円

鯛塩そば灯花さんはあっさりとした非常に上品な鯛出汁のつけ麺が人気の麺屋さんです。決して広いとはいえない厨房の佇まいで、これだけ上品なつけ麺が提供されるというのが驚きですよね。こちらのお店では締めのお茶漬けは欠かせません。

「オイリーさはなくサラリとしており、酸味、甘味もないです。塩分濃度が結構あるので細麺を啜った時に鯛の味をしっかりと感じられます。一味唐辛子のピリ辛も程よいアクセントになってます。箸を休めることなくあっという間に完食。

つけ麺屋ではなく、料亭で食事をしているような気分を終始味わえました。訪問された際はぜひ鯛茶漬けも注文してみてくださいね！」

鯛塩そば灯花さんの住所はこちら:

吉祥寺真風/吉祥寺

吉祥寺真風の鯛塩つけ麺の写真

鯛塩つけ麺 950円

続いて紹介するのは吉祥寺にある真風（まじ）さん。こちらも炙った鯛が香ばしく、濃厚な一杯となっています。ベースに豚骨が使われていて、他の鯛出汁のお店とはかなり異なったつけ麺が食べられます。

「最初に一口食べてみると、予想以上の豚骨感ではありますがしっかりと鯛の出汁も全面に感じることができました。そして面白いことに食べていけば食べていくほどしっかりと味が伝わってくるんです。これが結構個人的には意外で、最初の一口より最後の一口の方が美味しかったんですよね。

チャーシューは薄味でしたが、このスープに浸して食べるとちょうどいいんです。ほうれん草や海苔などもこの味にぴったりでした。美味しかったな〜。」

吉祥寺真風さんの住所はこちら:

鯛坦麺専門店恋し鯛/水道橋

恋し鯛の鯛の昆布水つけ麺の写真

鯛の昆布水つけ麺 1,000円

水道橋にある鯛坦麺専門店恋し鯛さんは夜限定でフレンチ出身の店主が作る鯛の昆布水つけ麺が食べられます。これまたかなり独創的で、スープの中のとろろ昆布がまた美味しいんです。

「つけダレにつけて食べるともう、鯛と昆布の合わせ技、非常に深く優しい旨みを感じました。鯛出汁って本当に懐が広いな〜。麺皿の上に乗っているチャーシューや切り身も、全てがこのスープにぴったり合うのに表情がそれぞれ違っていてとても美味しい。

また葉物やパリパリしたやつも食感のアクセントになりまして、最後まで楽しく味わうことができました。麺を食べ終わったら昆布水でつけだれを割って、旨みたっぷりのスープにして飲みます。これは満足度が高いなぁ。」

鯛坦麺専門店恋し鯛さんの住所はこちら:

Nii/大塚

Niiのつけ麺

特製のどぐろと宇和島産真鯛つけめん　1,250円

Niiさんは雪が谷大塚の人気店つけ麺たけもとの２号店です。こちらで提供されているのどぐろと真鯛のつけ麺は本当に絶品で、是非食べてほしいつけ麺です。これが限定でないのが素晴らしい・・・。

「ツルツルとした食感が特徴的な喉越しの良い中太ストレート麺。麺が出汁に浸っており、そのまま食べても十分に美味しいです。（気づいたら麺だけで6割くらい食べてしまいました、、、）麺上には穂先メンマ、味がよく染みた味玉、肉厚な豚チャーシュー、実、葉っぱがオン。トッピングのクオリティもとんでもなく高いです。

半分ほど食べたところで、焼き石を投入しますか？と聞いてくれたので、迷わず投入。香ばしさと熱さがアップ！焼き石システムいいなあ。」

Niiさんの住所はこちら: