2020.9.4

鶏×マグロのアラ×豚×乾物系の濃厚つけ麺【麺屋藤むら/王子】

ウマつけ認定店
スープの特徴
ドロドロ
麺の特徴
全粒粉多加水麺ストレート麺
麺の太さ
太麺
かえし
醤油
出汁

去年の11月にオープンしたばかりの『麺屋藤むら』さんへ!Twitterで情報を仕入れて行ってきました。

調べてみるとどうやら『麺処ほん田』さんで修行された方が店主をやられているそう。これは期待大!!

王子駅から徒歩5分ほどの場所にありますよ。

 

<外観>

藤むらの外観

開店15分くらい前に到着。まだシャッターが降りてますね…PPゲット!

のれんもシンプルで温かみがあっていいですね。開店時間になると店員さんが丁寧に迎え入れてくれました。

 

<食材の案内>

藤むらの食材の案内

各種食材の説明が丁寧になされています。字面だけでも美味しそう笑

特に惹かれるのはやはり「国産丸鶏、鶏ガラ、もみじ、手羽先をメインに三崎マグロのアラ、豚、羅臼昆布、椎茸、節、野菜などを使用したスープに仕上げました」という一文ですね!三崎マグロのアラ!かえしにもマグロの魚醤が使用されているみたいです。

お水も喉にスッと入ってきて美味しいんです。

 

<全体>

藤むらのつけ麺

@特製濃厚つけ麺(¥1,050)

着席後10分ほどして着丼。特製トッピングの想像以上のボリュームに、にやけながらもさっそく実食。

 

<麺>

藤むらの麺

冷水でしっかり引き締められたコシのあるストレート太麺。「心の味製麺」製の麺です。美味しくないわけがない!

麺上には、肉厚な極太メンマ、半熟味玉、ノリ、葉っぱ、鶏むねチャーシュー×2、吊るし薫製チャーシュー×2、ゆずが乗ってます。このチャーシューやメンマの肉厚感が伝わりますか?!(伝わりましたね)僕の大好きなタイプのトッピングです。絶対特製にした方がいいです。

 

<スープ>

藤むらのスープ

スープの説明書き通り、各種食材の旨味がしっかり抽出されてます。酸味辛味なしのオイリー微ありのスープ。

アラや節などの魚介系の出汁が若干強いように感じます。塩分濃度は高め。つけ汁の中にはマグロのアラがたくさん沈んでますよ!

スープが太麺にも負けておらず相性バッチリ。

スープ割まで美味しくいただきました。(マグロのアラを食べ残さまいとしてスープ完飲してしまいました…)

 

<総括>

水から始まり各種トッピング、スープなどどれも完成度の高いものに仕上がっていました。ほん田さんらしさも残しつつ、店主自身のオリジナリティのあるものにしっかり昇華されているように感じられました。

訪問したのが結構前なのでまた自分も近いうち訪問しようと思います!ごちそうさまでした。

藤むらさんのTwitterはこちらから。

 

<店舗情報>

●営業時間:【火曜〜土曜】11:30〜14:30、18:00〜21:30【日曜】11:30〜15:00

●定休日:月曜

●座席数:カウンター11席

●電話番号:03-5948-8756

●駐車場:なし

●住所

つけりき
つけりき
Instagramでつけ麺ばかり載せているつけりきです。投稿数は500以上。よろしくお願いします。

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