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2022.8.7
トロっトロの超濃厚昆布水がすごい！煮干し専門店の期間限定昆布水つけ麺【DRIED SARDIN BROTHERS/高円寺】
- 緊急激ウマ指定店
- 杉並区
- 高円寺
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スープの特徴あっさり
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麺の特徴ストレート麺
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麺の太さ中太-中細
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かえし醤油
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出汁魚
どうも、せきどです！
本日紹介する一杯は、高円寺の煮干し系の人気店「DRIED SARDIN BROTHERS」の期間限定メニューの濃厚鰹昆布水つけ麺です。
2021年７月オープン。場所はJR中央線高円寺駅北口から徒歩３分ほど、地元では知る人ぞ知る総合食堂「大一市場」の中で営業されておりまして、セメント系の濃厚な煮干しラーメンで評価の高い煮干専門店です。つけ麺はレギュラーメニューにはありませんが、期間限定の商品として出されています。
入り口入ってすぐ、カウンター席と屋号のついたぼんぼりが見えました。小さめの券売機で食券を購入すると、店員さんがお水を持って席へ案内してくれました。時刻は閉店近くの20時半頃でしたが、ほぼ満席。
カウンターは奥行きはやや狭めながらも、横幅は気持ち広めで居心地の良い感じ。卓上調味料は昆布酢と自家製のラー油。どうやらオーダーが通るのが遅かったらしく、食券を購入してから提供まで30分ほどかかりまして、閉店間際の時間になってしまいましたが、店員さんはなんとも落ち着いたような感じで調理、提供していただきました。
特製鰹昆布水つけ麺 1,100円
つけ汁は濃厚かと思いきや、予想と異なりました。清湯スープとまでは行かないまでも、見た目的にもかなりシャバッとしたあっさり爽やかなスープ。しかしながら煮干しの深い味わいはしっかりとしていまして、ほろ苦さや若干のエグみも感じる奥行きある煮干しスープでした。塩気もちょうど良い。
麺は全粒粉が練り込まれた中太ストレート麺。力強くコシもしっかりと感じることができます。麺の上に乗った穂紫蘇は適度なタイミングでほぐして食べると程よいアクセントになります。
そしてとにかくすごいのは濃厚な鰹昆布水。今までいただいた昆布水つけ麺の中でも一、二を争うレベルでの粘度と濃厚さ。味わいもとにかく非常にわかりやすい旨みを感じまして、鰹の風味旨みも相まってこれだけで食べても非常に美味しい。味塩とかをちょろっとかけて食べたらそのまま完食してしまいそう。
こちらはトッピングの会の皆様。塩味玉、太めんまが２本、低温調理チャーシューが１枚、味の染みたロールチャーシューが１枚、そして海苔。
とにかくこだわりを感じる味わい。味の相乗効果がすごいんです。麺、スープ、そしてトッピング、全てそのまま食べてもめちゃくちゃうまいんですが、スープにつけて食べるとその旨味をえげつないほど感じることができます。グルタミン酸やイノシン酸の相乗効果の知識はあれど、それをそのまま舌でリアルにめちゃくちゃ感じることができる感じ。これは本当に美味しいなぁ・・・。
卓上のお酢やラー油で味を変えつつ、最後は残った鰹昆布水でスープ割。鰹昆布水の量もかなり贅沢に残りまして、しっかり割って飲むともう最高に美味しいんです。
最後まで美味しくいただくことができました！ごちそうさまです！期間限定のつけ麺ですので、気になる方はお早めにどうぞ！
DRIED SARDIN BROTHERS
濃厚な昆布水つけ麺といえばこちら：
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咳戸
「つけ麺食べたい！」のライター兼管理人。正装はファミ通のTシャツ。鶏清湯と風情のあるお店が好き。
