2021.11.7

町田随一！「ひるがお」出身の店主が作る最高クラスの塩つけ麺がウマすぎる・・・！【町田汁場 進化 本店/町田】

どうも、せきどです！

今回は町田にある塩系の麺屋「町田汁場 進化」さんの本店へお邪魔してきました！初めての訪問でしたが、兎にも角にもつけ麺が絶品でありましたので、つけ麺好きの方は是非チェックしてください！

進化さんは、町田に本店をおく有名店で、町田周辺にて３店舗展開されています。立地上、町田駅にはなかなか来れないのですが、進化さんは来ることがあれば是非一度食べてみたいとリストに入れていたお店でした。店主さんは塩ラーメンの有名店、ひるがお出身。オープンは2007年でして、今年で15年目の老舗です。学生時代俺が町田によく来てた頃にはすでにオープンしていたのか・・・。もったいない・・・。

町田駅前に１店舗あるのですが、本店は小田急線町田駅から北へ15分ほど、鎌倉街道を抜けた先にありました。

店内は広く、テーブル席カウンター席を合わせれば20人以上が入れそうな感じ。入り口横にある券売機で食券を購入します。店内にはいろんな書き物がありまして、待ち時間でも暇を潰しながら期待値が爆上がりしていきます。

夜７時半頃に来店したのですが、ちょうど俺の前に２組５人ほどの来客があり、店主さんがワンオペのため、提供までは25分弱かかりました。

しおつけ麺全部入り 1,300円

スープは超綺麗な黄金スープです。もう、見た目だけでめっちゃ美味そう。丸鶏と魚介出汁のWスープで、これが旨味といい香りといい超抜群ですごい美味しいんです。塩加減も絶妙で、これだけでごくごく飲めちゃう感じすらあります。

麺食堂はこんな感じ。ややウェーブがかった細麺は濃厚でいて旨味の乗った粘り気の強い昆布水を纏っていまして、これが啜り心地といいスープとの相性といい絶妙な組み合わせでありました。

チャーシューは鶏と豚２種類３枚ずつですが、これが両方とも食感が素晴らしいです。サクッとしていて歯切りがよく、加減も絶妙でスープにつけて食べるとめちゃくちゃ美味しいのです。

まずは麺のみでということでしたので、麺だけでいただくと、これだけで昆布の旨味とほのかな塩気が麺の味を引き出していまして、めっちゃ美味しい。これだけで1/3くらい食べてしまいました。続いてスープにつけて食べると、出汁の味わいを上品に感じました。もう、たまらん。至福のひとときであります。

途中スプレーに入ったぶしゅかんという柑橘系の果汁を麺に噴射していただくと、爽やかな苦味と酸味が加わりまた一気に味わいが開かれていきます。これももう、最高です。もうするすると麺が口の中に入ってしまいましてなかなか箸を止めて味わうことが出来ず、あっという間に食べ終わってしまいました。

いやはや、実力をしっかり感じることのできる、最高のつけ麺でした。ごちそうさまです！気になった方は是非足を運んでみてください！

町田汁場 進化 本店